在豆類粉條中，以綠豆粉條品質(zhì)最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉條雖也白皙，但不如綠豆粉條細糯、柔韌；其他雜豆粉條外觀色澤白而無光，質(zhì)量與蠶豆粉條相近；
以玉米、高粱制成的禾谷類粉條及薯類粉條色澤土黃，暗淡、透明度低；土豆粉條微黃色；木薯粉條灰白色；山芋粉條是本色淡青灰。
其中紅薯粉條色澤光亮透明，粗細均勻，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，適口性特好，久煮不糊，耐儲存,既可作做食，又可做菜肴，深受人們喜愛。
特別是自己生產(chǎn)自己手工制作的純紅薯粉條營養(yǎng)價值高，通過非油炸工藝加工，屬低糖（低于0.2％）、低脂肪（低于0.2％）、低熱能食品，具有去油膩、減肥胖、潤肌膚、美容顏、潤腸通便及防直腸癌等多種保健作用。
而且手工制作紅薯粉已有100余年歷史了，從清末紅薯傳入我國不久，這門手藝就在民間流傳。目前，全國各個地區(qū)幾乎都有特色的粉條粉絲做成的食品，用河北品豐傳統(tǒng)手工工藝制作的紅薯粉條做成菜品，好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營養(yǎng)豐富，絕對不加任何增白劑、防腐劑、食品膠之類的添加劑，屬純綠色食品，天然的農(nóng)家產(chǎn)品。
制作粉條的家當，一般就是一口大鐵鍋、一個大面缸，再有幾個大盆、若干晾桿及其他器具。制粉條前首先要“打糊”。即先在面缸里放一些干淀粉，然后用開水和成糊狀。這一步是最關(guān)鍵、最需要經(jīng)驗的步驟。在“打糊”時，要不斷加入開水和淀粉，村民需要用手不停攪拌。由于必須用開水，所以如果不是熟練工，很容易被燙傷。
打好糊后，就要將“糊”制成粉條了。這一步需要用到“漏瓢”，葫蘆劈半即是瓢，在瓢的底部打上或圓、或扁的孔。圓孔漏瓢制圓粉條、扁孔漏瓢制寬粉條。村民將打好的“糊”放到漏瓢里，站到高處，將瓢底對準燒著開水的鐵鍋，有節(jié)奏地敲擊瓢沿，“糊”便順暢地“流”進鍋里。白色的“糊”一接觸開水，便變成了淡黃色透明的粉條。
粉條生產(chǎn)怎么處理污水？
粉條生產(chǎn)污水中的淀粉非常好處理，技術(shù)也是相當成熟。有以為請直接致電污水寶即可，已經(jīng)有上百家粉條加工廠選擇的通過污水寶平臺選擇合適的環(huán)保公司。
一、粉條加工污水主要來自三個生產(chǎn)工段。
1、粉條原料清洗工段。大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進入污水中，使污水中含大量懸浮物。
2、粉條生產(chǎn)工段。原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進入污水，使污水含大量有機物。
3、粉條成形工段。為增加食品色、香、味，延長保存期一部分流失進入污水，使污水化學成分復雜。
二、粉條加工污水的水量水質(zhì)特性主要體現(xiàn)：
1、粉條生產(chǎn)隨季節(jié)變化，污水水質(zhì)水量也隨季節(jié)變化。
2、粉條污水量大小不一，食品工業(yè)從家庭工業(yè)的小規(guī)模到各種大型工廠，產(chǎn)品品種繁多，其原料、工藝、規(guī)模等差別很大，污水量從數(shù)m3/d到數(shù)千m3/d不等。
3、粉條工業(yè)污水中可降解成分多，對于一般食品工業(yè)，由于原料來源于自然界有機物質(zhì)，其污水中的成分也以自然有機物質(zhì)為主，不含有毒物質(zhì)，故可生物降解性好，其BOD5/COD高達0.84。
4、粉條高濃度污水多。
5、粉條污水中含各種微生物，包含致病微生物，污水易發(fā)臭。
6、粉條污水中氮、磷含量高。
粉條加工污水處理設備
三：粉條加工污水處理工藝流程
在淀粉加工過程中產(chǎn)生大量高濃度酸性有機廢水，廢水主要來源于淀粉加工過程中的洗滌、壓濾、濃縮等工藝段。廢水中含有大量溶解性的有機污染物，如淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、碳水化合物、脂肪、氨基酸等，其次是含N、P的無機化合物，另外還含有一定量的揮發(fā)成分等，屬生化性較好的高濃度有機廢水，但由于氨氮和鹽份含量高，較難處理。這些有機 廢水排入水體要消耗大量的溶解氧，如不經(jīng)治理直接排放，將會對環(huán)境造成污染。
粉條加工廠污水處理工藝流程
1、氣浮處理法
氣浮法是一種物理處理方法, 它是利用高壓狀態(tài)溶入大量氣體的水(溶氣水)作為工作液體, 驟然減壓后釋放出無數(shù)微細氣泡, 廢水中的絮凝物粘附其上, 使絮凝物的比重遠小于實際比重, 隨著氣泡上升, 將絮凝物浮至液面, 達到液固分離的目的。
2、絮凝沉淀處理法
絮凝沉淀法是一種物理化學處理法, 通過加入絮凝劑, 使分散狀態(tài)的有機物脫穩(wěn), 凝聚, 形成聚集狀態(tài)的顆粒物質(zhì)從水中分離出來。其中絮凝劑的種類決定絮凝沉淀效果。一般常用的絮凝劑可分為無機、有機和微生物絮凝劑三類。
1）無機高分子絮凝劑
無機高分子絮凝劑主要是聚鋁與聚鐵類, 聚鋁類具有投藥量少、沉降速度快、顆粒密實、除濁色效果好等優(yōu)點。而聚鐵類除具有上述優(yōu)點外, 還具有價格低, pH 適用范圍廣等特點。
2）有機高分子絮凝劑
有機高分子絮凝劑主要是季銨鹽類、聚胺鹽類以及聚丙烯酰胺類等。近年來, 人們趨向于應用那些無毒、易生物降解、原料來源廣泛、價格低的天然改性高分子絮凝劑, 如淀粉類、纖維類、植物胺類、聚多糖類。
3）微生物絮凝劑
微生物絮凝劑不存在二次污染, 對人畜無害, 絮凝效果好, 沉淀物還可以作為蛋白飼料等, 日益引起人們的關(guān)注, 并進行了廣泛的研究和應用。粉條加工污水處理設備氣浮機
3、生物處理法
生物處理法可分為厭氧生物處理法和好氧生物處理法。由于淀粉廢水有機負荷高, 處理難度大, 在實際生產(chǎn)中往往將好氧處理法和厭氧處理法結(jié)合使用。
1）厭氧濾池
厭氧濾池( AF)是在裝置中填滿了如沙礫、塑料、泡沫等填料, 使厭氧微生物附著在上面生長, 可維持較高的生物量。
2）升流式厭氧污泥床
升流式厭氧污泥床(UASB)是在AF的基礎上發(fā)展起來的, 具有較高的容積負荷率和污泥負荷率。
3）垂直折流厭氧污泥床
垂直折流厭氧污泥床( VBASB)是在UASB 反應器的基礎上發(fā)展起來的, 可視為在UASB反應器內(nèi)加四道垂直擋板, 使反應器的水流上下垂直折流, 后處理過的廢水經(jīng)三相分離器流出反應器, 使反應器內(nèi)的水流呈推流的特點, 所以反應器具有較高的容積負荷率。
4）好氧生物法
使用三相厭氧生物反應器對釀酒廠所排出的淀粉廢水進行了處理, 結(jié)果表明, 當水力停留時間為8 h時, 此反應器對于廢水中COD 的去除達到44. 5% , 效果好。
5）厭氧好氧結(jié)合法由于淀粉廢水有機負荷高, 處理難度大, 在實際生產(chǎn)中往往將好氧處理法和厭氧處理法結(jié)合而用UASB 反應器由污泥層、污泥懸浮層、沉淀區(qū)及三相分離器組成, 其中污泥層和三相分離器是其主要組成部分。
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